KBB#6: Cheese Biscuits

Saya sebenarnya bukan anggota 'resmi' Klub Berani Baking, cuma pemerhati saja terutama ikutan posting podipoto di Flickr. Tapi karena sakit Barcelona membuat saya terkunci di rumah selama 2 hari akhirnya saya coba tantangan Cheese Biscuits ini.

Karena ngga bisa kemana-mana, saya cuma memanfaatkan apa yang ada di pantry. Jadi kalau dianggap enggak sesuai dengan requirement pasrah waelah. Ada bahan yang ngga ada yakni : cayenne pepper dan sasame seeds. Sedangkan keju kebetulan ada sisa, cuma cheddar-nya ini adalah hasil asap. Untuk isi saya bongkar kacang2an. Adanya almond baik yang tipis dan chunky. Eh kok nemu kacang pistachio yang masih utuh. Trus ada kacang pecans bekas membuat cookies-nya Dorie. Ngga tau kenapa saya tambahkan gula, mungkin karena agar kesan biskuit ini kudu sedikit manis, asin dan renyah.

Resep dasar dari KBB saya utak-atik dengan penjelasan yang lebih detail. Misalnya suhu oven tidak seperti yang dianjurkan, tapi saya set 167C karena oven saya fixed setting. Cara membuat juga saya gunakan mesin dengan stand mixer yang dipakai flat beater. Walau sebenarnya bisa digunakan dengan hand mixer atau dengan tangan saja.

Hasilnya adalah biskuit yang renyah sekali. Saya sengaja memasak agak lama karena ingin hasil kecoklatan. Keju asap-nya terasa sekali dengan sedikit asin dan manis. Kacang pistachio dan pecan kalau dikunyah kriuk-kriuk. Enak banget sebagai teman ngopi.

Bisa dibilang ini adalah posting saya pertama di KBB. Met mencoba yaks..

Cheese Biscuits
untuk 50 potong
waktu memasak 30 menit

225g keju tua parut (saya memakai Smoked Cheddar Tillamock)
125g mentega Challenge (tanpa garam dalam suhu ruang sekitar 15-30 menit, potong bentuk kubus)
125g tepung terigu (diayak)

1/4 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh garam
2 sdm gula

Isi :
100 gr pistachio tanpa garam (sedikit ditumbuk, jangan terlalu halus)
100 gr kacang pecan (sedikit ditumbuk, jangan terlalu halus)

Topping
kacang almond bentuk pipih secukupnya

1. Siapkan oven dalam suhu 167C dengan rak tepat di tengah.
2. Dengan mesin acak mentega dengan gula hingga tercampur sekitar 2 menit kecepatan rendah.
3. Masukkan tepung terigu + baking powder yang telah diayak sedikit demi sedikit. Set mixer dengan kecepatan sedang selama 2-3 menit hingga tercampur merata
4. Masukkan keju parut pelan-pelan, aduk hingga 1 menit kedepan. Matikan mesin dan aduk secara manual.
5. Pisahkan adonan menjadi dua, satu diisi dengan kacang pistachio dan satunya dengan kacang pecan.
6. Gulung dalam ukuran bola ibu jari, tempatkan dalam cookies sheet. Beri jarak sekitar 3-4 cm antara cookies untuk memberikan ruang mengembang. Dengan jari tekan hingga sedikit pipih. Hiasi dengan topping almond. (satu batch cookies sekitar 25 buah)
   
7. Bakar dalam oven selama 20 menit untuk hasil sedikit kecoklatan. Jangan terlalu coklat karena walau udah dikeluarkan dari oven, biskuit meneruskan proses memasak. Angkat dan angin-anginkan sebelum dimasukkan wadah.
   

ps : ini pertama kali moto pake poket kamera. Gimana pendapatnya?

Being old fashioned : Carrot, Goji Berries, & Fuji Apple

After few days off from baking, Mr. C asked his favourite treasure, the carrot cake. I’m never made such a delicious one. I recalled the best carrot cake we had since living in Silicon Valley was in small café in Woodside. We enjoyed it with a cup of coffee after long walk on top of the hill at Los Trancos.

I flipped many recipes, then down to Nick Malgieri. The recipe was somewhat I called traditional, using real ingredients but keeps serving below 3000 calories. We do concern about bulking our belly. Indeed, I have been baking every week or so.

It turned out that recipe was not so easy. I have been predicted that situation, specially Nick did not mention about how long to whisk and the consistency we’ve need to achieved. Also I am bit playing with raisin. I’ve got two types raisin : golden and dark mixed together with something weird called Goji Berries.

Goji berries or wolfberries grow in Himalayan, which believed to have extraordinary benefit. Well, I am not too convinced but I discovered Goji Berries sold in small package. Yes to feed my curiosity I bought it and pour into this carrot cake.

Applesauce may be the most expensive here. That’s because I mistakenly bought a bag of organic Fuji Apple in Whole Foods. A small whole bag for 16 bucks !

Even though on the recipe said to use McIntosh Apple (indeed it’s not the Apple Computer but yes the name based on real apple), I found Fuji Apple really nice, a truly American’s treat. We did not get these type apples in UK. It’s crunchy when eaten raw, surprisingly sweet and smooth when it sautéed. The result was excellent. My carrot cake has lovely textures, fragrance with spices and slightly appley taste. Grated carrot just added the colour and blend nicely with the golden raisin I put in.



OLD FASHIONED CARROT CAKE

Makes one 10-inch tube or Bundt cake
About 16 servings
Adapted from Perfect Light Desert by Nick Malgieri & David Joachim



Ingredients:
Cake Batter:
2 ½ cups all purpose flour (spoon flour into dry-measure cup and level off)
2 teaspoons baking powder
1 teaspoons baking soda
2 teaspoons ground cinnamon
½ teaspoon freshly grated nutmeg
½ teaspoon salt
3 large eggs
2 large egg whites
¾ cup granulated sugar
1 cup dark brown sugar, firmly packed
1 cup unsweetened applesauce *
1/2 cups vegetable oil, such as corn or canola
2 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon finally grated orange zest
3 cups peeled and finely grated carrots, (about 4 large carrots)
1 cup raisins + 2 teaspoons Dry Goji Berries (moisted with hot water for 2-3 minutes)

*Applesauce (for making about 2 ½ cup)
1 ½ pounds Fuji apples (about 5 medium size), peeled, halved, cored and sliced
1/3 cup water


Making the applesauce :
Place in medium saucepan with water and cook over medium heat until the mixture comes to a boil. Lower the heat and allow the apples to simmer in their own juice for about 20 minutes, stirring occasionally and watching that the apples don’t scorch. If the apple become very dry before they have disintegrated, add 2-3 tablespoon water and continue cooking until the apples turn into a chunky puree. Use a whisk or potato masher to break-up any large chunks.

Making the cake :
1. Set the racks in middle of the oven and preheat to 350F degrees.

2. Stir the flour together with baking powder, baking soda, and spices and salt. Sift once onto a piece of wax paper.

3. In a large mixing bowl whisk the eggs and egg whites to break them-up about 2-3 minutes (or use hand mixer with low speed). Whisk in the granulated sugar and brown sugar (until slightly foamy in hand speed for about 3-4 minutes). Whisk in the applesauce and oil (slowly with folding the batter), then the orange zest and vanilla. You will achieve dark chocolaty batter with runny consistency.

4. Use a large rubber spatula to fold in the carrots and raisins.

5. Fold in the flour mixture, being careful not to over mix. The batter will looked like between stick in the spatula and runny. Test it with drop a little dollop. It should be looked like rich batter.

6. Scrape the batter into the prepared pa and smooth the top.

7. Bake the cake for about an hour (60 minutes), or until it is well risen and firm, and a toothpick inserted halfway between yhe side of the pan and the carrot tube emerges clean.

8. Cool the cake in the pan on a rack for 5 minutes, then un-mold it to a rack to cool completely.

Serving : to add a little richness to this, spread a slice with some reduced fat cream cheese, rather than slathering the entire cake with a very caloric cream cheese icing.
Storage: Keep under a dome at room temperature on the day it’s baked. Wrap leftovers in the plastic. For advance preparation, double wrap the cake in plastic and freeze for up to a month. Bring to room temperature before serving.


Calorie contains per serving :

290 calories
8 gr total fat (25% of calories)
1 gr saturated fat
5 gr protein
50 gr carbohydrate
2 g fiber
40 mg cholesterol
244 mg sodium

Blueberries : when my heart bit mellow

I tempted to join Tuesday With Dorrie (TWD) – a weekly baking challenge. Then I think again. Those challenge is not difficult but just need dedication. Every week we’ve try one of the recipe at Dorie’s book Baking : From Home to Yours. Although I’ve got the book but to do rigorously and ritually experiment to bake can be quite daunting for me.

As beginner I love to try everything that consider the way of exploring many possibilities. I do adore Dorie but I am willing to try another recipes from different chef as well as part of my learning process. I am bit fickle actually; want to try many things at once. And suddenly ‘wush’, that’s could be gone. Losing interest because mount household to do. I am in middle of writing a book (oh two actually while one is photo book), so time management said I wouldn’t have spacious room to do more.

Also I am thinking to study further, might back to my root into design rather than to motorway. Again I’ve been turned down by the University because the subject I’d like not for international students; although lot more challenges than “normal” design course. Talked about it with Mr. C, we came to decision to hold for another 6 month. Yeah, this week can be so blue for me.

This muffin just to give me remedy after those overlay thought. It’s easy, not related with any gadget at all. I surprised to realise that this can be done in matter less than an hour.

Blueberries always had been work with muffin. It’s traditional in any western baking. The texture of blueberries when it cooked filled the batter into gooey and melt blue juice. Best to keep blueberries is freeze until you’ve need it. I put in cooking sheet about an hour two then transfer into plastic box. It made frozen process more individual fruit than whole batch.

I don’t have buttermilk, so as on the book said that I can replace with plain yougurt (2/3 cup) and whole milk (1/3) in one cup buttermilk. As the recipe less than that I am not bother to put 1 cup portion than ¾ cup. I run out of honey in pantry, then I changed it with organic maple syrup.

I am pleased with the result. It has sourness and light sweet that blend nicely with evening Yorkshire tea. Even though my heart bit blue, but this muffin just made my mind away.




Orange Berry Muffins
Baking: From My Home to Yours (Dorie Greenspan)

Grated zest and juice of 1 orange
About 3/4 cup buttermilk (or plain yogurt and whole milk)
2 large eggs
3 tablespoons honey (or organic maple syrup)
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
1/3 cup sugar
2 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup blueberries - fresh, preferably, or frozen (not thawed)

Decorating sugar, for topping (optional) > I am using demerara sugar

Center a rack in the oven and preheat the oven to 400 degrees F. Butter or spray the 12 molds in a regular-size muffin pan or fit the molds with paper muffin cups. Alternatively, use a silicone muffin pan, which needs neither greasing nor paper cups. Place the muffin pan on a baking sheet.

Pour the orange juice into a large glass measuring cup or a bowl and pour in enough buttermilk to make 1 cup. Whisk in the eggs, honey and melted butter.

In a large bowl, rub the sugar and orange zest together with your fingertips until the sugar is moist and the fragrance of orange strong. Whisk in the flour, baking powder, baking soda and salt. Pour the liquid ingredients over the dry ingredients and, with the whisk or a rubber spatula, gently but quickly stir to blend. Don’t worry about being thorough - the batter will be lumpy and bubbly, and that’s just the way it should be. Stir in the blueberries. Divide the batter evenly among the muffin cups.

Bake for 22 to 25 minutes. If you want to top the muffins with decorating sugar, sprinkle on the sugar after the muffins have baked for 10 minutes. When fully baked, the tops of the muffins will be golden and springy to the touch and a thin knife inserted into the center of the muffins will come out clean. Transfer the pan to a rack and cool for 5 minutes before carefully removing each muffin from its mold.

text taken from eatmedelicious

Just like in the book : A Fig cake for Fall

I made this cake to celebrate abundant fresh figs in this area. I went to local market and spot two different kinds. Mission figs came the name as the Spanish mission settled in San Diego to grow these ficus. Calimyrna figs in Jaoquin Valley California have more nutty taste. I choose the mission figs as it has bloodied purple colour, blend nicely with ruby port.

I did not find any problem since I decided to follow strictly Dorie's recipe. The only difficulty I’ve got that I have to scan isles in Safeway to find ruby port. I couldn't find small bottle though, instead I had to buy Fairbank bottle probably enough for 5 years!

As mention the cake supposed to be on the fall seasion, but hey.. figs already come out in California so what's the problem? Dad Gordon in Weymouth must be envy that we found lots fresh figs in the end of July while his tree probably still on the green stage. Keep it up Dad otherwise the squirrel eat it all!

I agreed with suessschnabel that this cake lacked of spice. But to add positive feedback honey that put in actually quite good to replace sugar. It turned out that the batter looked not nice (Dorie mentioned it), I kept whisking but the batter not even getting smoother. I thought the lacked of sugar could be result bigger flakes of cake.

The sauce I produced slightly thicker than should be. I have to put some more water, heat it in microwave for one minute and served with the cake. Indeed, nice to enjoy the cake when weather little bit cool.

Final result : just like in the book page. WOW!


A Fig Cake for Fall
from "Baking - From my home to yours" by Dorie Greenspan

3/4 cup ruby port
1 cup honey, divided
2 thin slices lemon
16 - 20 fresh figs, stemmed and halved
1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup yellow cornmeal
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup sugar
grated zest of 1/2 lemon
1 1/2 sticks unsalted butter, at room temperature
3 large eggs, preferably at room tempereatur
1 teaspoon pure vanilla extract

For the figs and sauce:
Stir the port and 1/2 cup of honey together in a small saucepan. Toss in the lemon slices and bring to a boil over medium heat. Lower the heat, add the figs, cover the pan and cook for 4 to 6 minutes, until the figs are soft. Using a slotted spoon, transfer the figs to a bowl. Raise the heat and cook the poaching liquid until thickened. Set the sauce aside.

For the cake:
Preheat the oven to 350 degrees F. Butter a 9-inch springform pan and dust the insides with flour, tapping out the excess.

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder and salt. Put the sugar and lemon zest in a bowl and rub them together with your fingertips until the sugar is moist and aromatic. Add the butter. Beat butter and sugar together until creamy. Add the eggs one by one ( one minutes difference), beating well after each addition. Pour in the remaining 1/2 cup honey, add the vanilla extract and beat for another 2 minutes. Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients, mixing only until they are incorporated. Pour the batter into the prepared pan. Jiggle the pan from side to side to spread the batter evenly, then scatter the poached figs over the top.

Bake for 55 to 60 minutes, or until a knife inserted into the centre comes out clean. Transfer the cake to a rack and cool for 10 minutes. Run a blunt knife around the edges and remove the sides of the pan. Cool the cake to slightly warm or to room temperature before serving it with the sauce.

Dimply Plumcot Cake : aroma dari kapulaga hijau

Menambahkan kapulaga hijau di resep ini sungguh menambah harum. Saya belum pernah mencoba mendapatkan bubuk kapulaga sendiri. Dari bijinya cukup dikeluarkan di gerus halus dengan penggerus keramik ini. Jenis kapulaga yang saya pakai adalah warna hijau -jenis yang tidak sama dengan di Indonesia atau Asia. Kita biasa melihat kapulaga dengan warna coklat, berukuran lebih besar (2X dari si hijau) dan juga berkerut kulitnya.

Bahan disini agak saya mainkan sedikit. Gula coklat misalnya, saya pakai campuran dengan gula demerara yang lebih organik. Minyak Canola tersedia banyak di supermarket. Sedang buahnya saya coba ganti dengan plumcot hijau. Beda dengan plumcot merah adalah yang hijau jauh lebih kecut tapi secara visual tidak terlalu cakep.

Resep ini cuma sebagai pelepas percobaan fruit pies yang saya coba sebelumnya. Cake Fruits atau kue buah sedikit berbeda dengan faktor kesulitan menengah. Jadi ngga susah dan ditanggung lebih cepat daripada pies.

Dimply Plumcot Cake

- untuk 8 porsi -
Adaptasi dari Dimply Plum Cake Baking From My Home to Yours : Dorie Greenspan di Serious Eats

Dibutuhkan

1 1/2 cups tepung terigu all-purposes
2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
Percik1/4 sdt kapulaga hijau bubuk (pilihan)
5 sdm mentega tanpa garam dalam suhu ruang
3/4 cup gula coklat
2 telor ukuran besar
1/3 cup minyak yang tanpa aroma seperti canola atau bunga matahari
irisan kulit dari 1 bh orange
1 1/2 sdt sari vanilla
6 buah plum dipotong dan bijinya diambil

Persiapan : letakkan rak di tengan oven dan pre-heat dalam suhu 350F. Lapisi nampan panggang ukuran 8in yang dalam dengan mentega dan tepung, ketuk2 ringan untuk mengurangi kelebihan tepung dan letakkan pinggan dalam lapisan panggang.

Campur tepung, baking powder, garam dan cardamon.

Dengan mixer, campur mentega dalam kecepatan sedang hingga lembut seperti krim selama kurang lebih 3 menit. Tambahkan gula dan campur hingga 3 minut lagi, lantas masukkan telur satu persatu dengan jeda 1 menit untuk masing2 telur. Masih dengan kecepatan sedang campur minyak, irisan kulit oranges, dan vanilla ke dalam adonan hingga halus sepeerti kain satin. Kurangi kecepatan mixer hingga rendah dan kemudian tambahkan campuran kering (no 1) hingga adonan bercampur merata.

Aduk dengan spatula hingga ke bawah mangkok untuk melihat jika ada bahan kering di bawah, kemudian pindahkan adonan ke dalam cetak panggang sambil diratakan atasnya. Tempatkan buah plumcot diatas adonan, dalam pola tertentu hingga buah duduk dengan manis di adonan.

Panggang sekitar 40 menit hingga atasnya terlihat warna coklat. Cek dengan melihat buah plum dan masukkan pisau kecil ke dalam roti. Jika matang pisau akan nampak bersih. Pindahkan kue ke dalam rak pendingin selama 15 menit -waktu dimana jus dadri buah akan masuk ke dalam kue. Dengan pisau, potong pinggiran kue melingkar di cetakan, gerakkan sedikit dan keluarkan dengan hati-hati. Biarkan kering dengan permukaan diatas.

Menyimpan kue : bungkus kue dengan plastik tahan udara dalam suhu ruang selama 2 hari, disaat kue menjadi lebih lembut dan sedikit berair.

Bermain resep : Silakan mengganti aroma di resep ini. Bahkan bisa mengganti dengan buah plumcot dengan yang lain. Ini adalah yang disarankan Dorie :

• buah apricot, irisan buah orange dengan bunga lawang/pekak (star anise),
  
• buah peach, irisan lemon dengan daun basil (kemangi) segar
  
• buah cherry dengan irisan jeruk nipis
  
• buah blackberry dengan irisan lemon, jeruk nipis atau orange

Membandingkan buku resep selebritis

Saya membandingkan beberapa buku resep yang ada di perpus. Kesimpulan saya : buku yang baik adalah memberikan diskripsi lengkap dengan bahasa yang mudah. Saya akui tidak setiap resep bekerja dengan baik karena beberapa faktor. Salah satunya adalah menjelaskan proses dan kondisi itu cukup menantang. Menurut saya makin detail dan kemungkinan kesalahan disebutkan makin baik.

Itulah kenapa saya kurang begitu suka buku Martha Steward, Nigella atau ibu Delia Smith (catatan : buku loh ya, bukan website atau acara program teve). Walau secara food photography buku Delia itu paling inspiring. Bukunya yang terakhir cukup bikin heboh karena berisi bagaimana "cheating" dalam memasak. Buku-nya Jamie mesti photonya juga cakep dan acaranya asik, tapi kok mencoba resepnya butuh kekuatan besar.

Buku Dorie ini baru saya punya beberapa minggu tapi saya sudah ketagihan. Bahasanya simple banget dengan logika pembuatan yang masuk akal. Yang saya suka adalah ia memberikan ruang untuk mencoba dengan bahan lain (dia memakai "playing around") dan juga bagaimana menyimpan dan ketahanan kue setelah dibuat. Photonya juga terkesan "rumahan" banget dengan tata cahaya seadanya dan piranti dapur yang udah dipakai bertahun-tahun. Kliatan lebih rustic dan sederhana. Ngga heran jika orang sini membandingkan head-to-head dengan buku Martha.

Saya akui kekuatan photo/ilustrasi cukup membuat saya memutuskan mencoba atau tidak. Tapi tingkat kesulitan dan juga kompleksitas memasak menjadi pertimbangan berikutnya. Sebagai pemula, saya memilih yang gampang atau sedang. Disisi lain saya juga pengen belajar dari bawah, memahami basic cooking dengan baik dan benar. Apalagi saya punya rasa gamang jika gagal.

Seperti photography, cooking dan baking ternyata berjalan mirip. Semakin banyak latihan semakin terasah. Semakin memahami tiap material semakin kita bisa berimprovisasi. Kok jadi inget material kayu, baja, besi, beton yah. Masing-masing punya kelemahan dan kelebihannya. Satu pas untuk ini, yang satu lebih bagus buat itu.

Soal buku Dorie, nampaknya saya belajar banyak dari logika dia. Dan itu pas banget dengan style saya yang ngga terlalu ketat atau sebagai pemula di negeri ini. Tidak terlalu menggurui tapi lebih sebagai partner memasak.

Hingga sekarang saya lebih suka mencoba lewat buku. Entahlah, mungkin karena saya hobi baca. Resep di internet saya cari jika untuk membandingkan hasilnya. Atau udah kebelet pengen dapet tapi ngga jamin jadi. Mencoba lewat acara TV? big NO NO NO. Saya ngga bisa konsen. Saya lebih suka lihat teknis2 seperti Jamie yang mengajarkan memasak di oven alami di luar rumah ala Itali. Bukan pengen masaknya tapi pengen membuat oven dari lempung atau batu bata.

Ada dua lagi buku resep dari Inggris (bawaan) yang saya lihat yakni River Cottage-nya Hugh Fearnley dan Food Heroes-nya Rick Stein. Keduanya saya suka acara di teve, tapi bukunya tampil beda. Hugh isinya seperti kitab, tebel banget dengan detail yang luar biasa. Bahkan kadang cerita tentang kehidupannya di peternakan organik. Sedang Rick Stein mencoba lebih lokal, yakni mencari bahan terbaik yang ada disekitar kita.

Buku Direktori Food Heroes berisi para penghasil bahan memasak dari peternakan Scotland hingga Irlandia. Style-nya betul2 homemade. Salah satu signature yang membedakan adalah Rick Stein ini suka banget memasak seafood. Jadi emang pas dengan kami yang penghobi ikan. Sedang Hugh sangat bergaya peternakan alias makan apa aja termasuk kelinci, burung pheasant, burung puyuh atau kalkun.


Cuma itu tadi, selebriti chef belum tentu menghasilkan buku resep yang oke. Itu sih tergantung gaya mereka memasak dan juga bagaimana cara pengerjaan dan logika pembuatan juga lingkungan (negara, environment) dimana mereka dibesarkan. Di US sini ada Rachel Ray atau Barefoot Contessa. Banyak sekali pengagum Rachel, karena gampang dan cenderung fast-food style yang jelas beda banget dengan saya.

Well, kembali ke kitanya. Enak dilihat dan ditonton itu beda dengan enak dibuat in my perpective as beginner cook.

All American All Delicious Apple Pie

Argumentasi siapa yang menciptakan Apple Pie mungkin ngga ada habisnya. Yang pasti orang Amerika lah yang mempopulerkannya. Saya ingat Apple Pie pertama yang saya icip adalah deep fry apple-pie dari McDonald. Well, rasanya yah begitu lah. Tapi yang saya ingat untuk menghasilkan rasa ini haruslah dengan buah apel untuk dimasak (cooking apple). Teksturnya lebih keras, jadi jika dipanggang tetap dalam bentuk asli, lebih kecut dan renyah tapi jika dicampur dengan kayu manis rasa manis dan aroma itu meleleh bersama.

Saya menemukan Granny Smith Apple, jenis apel yang agak jarang di Inggris tapi ternyata banyak sekali disini. Apel Bramley biasa ada di Inggris pada musim gugur atau menjelang dingin. Begitu menemukan Granny Smith di tengah musim panas saya mencoba membuat Apple Pies.

Ini sebenarnya percobaan kedua dengan resep yang sama. Masih dari bukunya Dorie, yang menulis 2 halaman penuh berisi detail bagaimana membuat Apple Pies Homemade in American’s way.

Saya tetap membiarkan kulit apel karena lebih kerasa dan memotongnya dalam ukuran sedang. Dorie sendiri lebih suka mengiris tipis, jadi seperti membuat lapisan. Saya hanya menggunakan 3 biji saja karena saya memakai loyang pie yang datar. Hasilnya cukup untuk 2-3 malam hidangan penutup berdua dinikmati dengan es krim vanilla coklat. Rasanya? Yummm….lebih uenak daripada bikinan McD. Dijamin!

Saran untuk menghasilkan apple pies yang yum :

1. Untuk kulit pie (pastry) jangan terlalu lama disimpan di kulkas. Kurang dari 1 jam udah cukup, dan biarkan 2-3 menit dalam suhu ruang
2. Pastry yang baik akan terlihat nyampur antara tepung dan mentega. Beda adonan ini dengan yang lain adalah “short dough” atau tidak terlalu elastis sehingga kemungkinan sobek besar. Semakin tidak elastis semakin crumbly hasilnya. Beda dengan adonan untuk pizza misalnya yang semakin elastis makin baik.
3. Kalau bisa gunakan ‘cooking apple’ tapi jika tidak pakai apel hijau dengan tingkat kecut yang tinggi. Bisa juga dicampur apel yang manis dengan mengurangi kandungan gula.
4. Saya mencoba rolling adonan dengan dasar plastik, jadi tidak terlalu banyak menggunakan tepung agar ngga lengket. Ternyata membuat adonan menjadi lebih tidak elastik dan cepat dibuat.
5. Dipakainya bread crumbs (serpihan roti) untuk dasar pie adalah agar bawahnya tidak terlalu basah dan lembek.
6. Untuk pengharum saya mengikuti resep Dorie yakni kayuwangi dan pala. Kalau bisa masih segar dibuat bubuk. Misalnya kayuwangi beli batangnya dan digepruk halus, sedang pala diparut atau ditumbuk. Ohya pala lebih berminyak jadi pasti lebih lengket.
7. Bahan bumbu lain bisa dimodifikasi menjadi kapulaga (1/4 teaspoon) atau bubuk jahe (1/2 teaspoon).

All American All Delicious Apple Pie

Untuk membuat kulit pie 2 lapis (double crust)
3 cups tepung terigu all purpose
¼ cup gula pasir
1.5 teaspoon garam
2.5 stick (10 onz) mentega dingin potong kecil2
1/3 cup margarine dingin , potong kecil2
½ cup air es (atau secukupnya)

Untuk filling (isi)
3 biji apple Granny Smith (atau cooking apple lain)
¾ cup gula pasir
irisan kulit dari 1 jeruk lemon
2 tablespoons tepung tapioca
½ teaspoon bubuk kayumanis
1/8-1/4 teaspoon bubuk pala
¼ teaspoon garam
2 tablespoons bread crumbs (atau biscuit yang diremah)
2 tablespooms mentega tanpa garam untuk taburan

Glazing (sapuan)
Susu atau krim
Gula pasir untuk taburan

Proses :

Cara membuat kulit pie bisa dibaca disini

Panaskan oven dalam suhu 425F letakkan rak ditengah.

Potong dan keluarkan isi buah apel kemudian campur dengan gula, irisan jeruk, tapioca, kayumanis, pala dan garam. Aduk hingga semua permukaan apel terlapisi dengan baik. Sisihkan.

Siapkan loyang 9inch, beri mentega. Keluarkan adonan kulit pie yang sudah dibuat sebelumnya. Gunakan plastik pelapis sebagai dasar dengan sedikit tepung agak tidak lengket. Rolling untuk membuat lapisan kulit bawah dan atas.

Letakkan kulit bawah di loyang pie. Taburkan potongan roti/biscuit di dasar loyang sebelum menuang filling. Atur apel sesuai selera. Kemudian taburi potongan mentega diatasnya sebelum ditutup dengan kulit atas.

Setelah kulit atas diletakkan, dengan sedikit air, lekatkan kulit bawah dan atas. Dengan pisau tajam potong kulit sisa dari tepian loyang. Kemudian buat potongan diatas kulit atas, sekitar 5-6 sayatan.

Sapu permukaan pie dengan susu atau krim. Taburi dengan gula sebagai pemanis.

Panggang dalam waktu 15 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 375F dan panggang dalam 50-60 menit. Cek ketika mencapai 40 menit untuk melihat apakah kulitnya terlalu matang. Jika ada tanda, segera tutup dengan aluminium foil.

Jika selesai, keluarkan dari oven dan biarkan hingga hangat atau suhu ruang. Sajikan dengan es krim.